Anonim

Povpraševanje po mesnih kosteh in zelenjavi traja do 48 ur, povpraševanje po kostni juhi pa se začne že od majhne osnove, vendar se kljub temu povečuje.

Po podatkih svetovalnega podjetja SPINS se je prodaja na drobno kostne juhe, stabilne na policah v ZDA, v letu, ki se je končalo januarja 2017, povečala na 17, 54 milijona dolarjev (14, 29 milijona EUR) - povečanje za 5, 83 milijona dolarjev (4, 75 milijona EUR) v primerjavi s preteklim letom.

Medtem je Canadean dejal, da je bila tržna vrednost v Evropi za tekoče zaloge ocenjena na približno 500 milijonov EUR v letu 2015 in da bo v Evropi predvidoma naraščala za 5% na leto (3, 5% realna rast). Podatkov o kostnem juhu še ni imel, vendar je verjetno veliko manjši.

Image

Kostna juha je v ZDA našla priljubljenost med privrženci 'paleo' diete. Ta dieta je sestavljena iz živil, ki jih jedo lovci zbirajo v obdobju paleolitika, na primer sadje in zelenjava, oreščki, korenine in meso. Tudi privrženci se poskušajo izogibati predelani in gojeni hrani, kot so mleko, žita, stročnice, predelana olja, sol in sladkor, alkohol in kava.

Vendar ustanovitelj in izvršni direktor začasnega borznega trga v Derryju, Carol Banahan, kostne brozge ne vidi kot kratkotrajno modrost.

"Uživanje kostne juhe ni trend - to je najbolj tradicionalno od vseh človeških prehranitev, " je povedala za FoodNavigator. "Ljudje kuhajo kosti za prehrano že od kamene dobe. V zadnjih desetletjih je njegova poraba upadla samo ob strani, ker se je povečala miselnost o hitri hrani. "

Preden se je vrnila na rodno Irsko, je Banahan skoraj 20 let delala kot trgovec z lastniškimi papirji v Kanadi - od tod tudi ime podjetja - izdelovala je lastno kostno juho in naravne zaloge. Ko na tamkajšnjih policah supermarketov ni bilo mogoče najti kostne mešanice, je izvedla nekaj tržnih raziskav in ugotovila vrzel na trgu. Carol's Stock Market se je rodil.

Banahan trenutno v dveh dneh proizvodnje v svoji kuhinji v Derryju na Severnem Irskem pridobiva kosti goveda, gojenega s travo, vzrejenega v Kavanu, Monaghanu in Donegalu. Načrtuje se, da se na lestvico preseli do štiri dni na teden.

Po besedah ​​Banahana kostna juha vsebuje povprečno vsebnost beljakovin okoli 4 g na 100 ml in ima bolj intenziven okus kot goveja zaloga.

»Goveja zaloga je bogatejša, ker dodamo paradižnikovo pasto pred praženjem kosti in jo uporabljamo predvsem kot tekočino za kuhanje v juhah in enolončnicah. Goveja kostna juha ima zaradi 18-urnega časa polnjenja bolj intenziven okus pšeničnega okusa in jo lahko uporabimo za popivanje in tudi kot tekočino za kuhanje.

"Goveja kostna juha je tudi hladnejša, " je dejal Banahan.

Kako in kdaj se bodo potrošniki odločili, da bodo juho pili - kot napitek, lahkotno juho ali kuharsko osnovo v pripravljeni hrani - je stvar posameznih želja, je dejala . "Nekateri ga imajo radi kot tolažilno pijačo, ki jim pomaga, da spijo pred spanjem. Vem za številne športnike, ki za začetek dneva pijejo skodelico toplega kostnega juha za zajtrk z veliko beljakovinami. Osebno ga zaradi ljubezni do kuhanja doma uporabljam predvsem kot zdravo in izjemno okusno, naravno osnovo za juhe, enolončnice in enolončnice. "

Funkcionalna hrana?

Medtem ko ni trdnih znanstvenih dokazov, da je pitje kostne mehurje koristno za zdravje kosti in sklepov - kritiki trdijo, da raven glukozamina in hondroitina preprosto ni dovolj visoka, da bi lahko vplivala - Banahan je dejal, da obstaja "ogromno nenavadnih dokazov, ki podpirajo teorijo “.

Izdelovalec delnic je naročil tudi preizkuse izdelkov za določitev vsebnosti kolagena.