Anonim

Paket za stabilnost okusa združuje tehnologijo elektronske paramagnetne resonance (EPR) z elektronskim skeniranjem z elektronskim skeniranjem (EPR) z usposabljanjem za uporabo postopkov, dobavo potrošnega materiala in interpretacijo rezultatov.

Omogoča kalibracije, reagente, znanje za vzorčenje in uskladitev plošč uporabnosti z rezultati EPR.

Kombinacija okenskih plošč, merilnikov kisikovega procesa in testiranja žveplovega dioksida (SO) so običajne metode za oceno stabilnosti okusa piva.

Vendar pivovarjem ne omogočajo razumevanja, kako faze postopka pivovarstva, novi materiali, oblikovanje obratov in postopki delovanja vplivajo na stabilnost okusa.

Prehod od običajnih metod vključuje en teden namestitve in usposabljanja paketa za stabilnost okusa, ki ga je mogoče uporabiti za nove in obstoječe kupce pijač z e-skeniranjem.

Podjetja sta se pred dvema letoma v Rusiji srečala na dogodku v industriji piva in napovedala partnerstvo na Svetovnem kongresu pivovarstva v Denverju.

Stabilnost okusa je enaka svežini

Richard Boughton, izvršni direktor FlavorActiV, je dejal, da je paket na voljo po vsem svetu in da ga je mogoče uporabiti kot orodje za optimizacijo procesov.

»Stabilnost okusa je enaka svežini, zato je morda najpomembnejši parameter kakovosti, ki ga nenehno izboljšujemo z vsakodnevnimi meritvami, ki so v korelaciji z okusnimi ploščami, ki napovedujejo rok trajanja. Vsak lastnik blagovne znamke pijač želi, da bi njihova pijača čim dlje ostala sveža, " je dejal .

"Prednosti so doslednost delovanja in ponovljivost, ki uporabniku omogočajo razumevanje in ukrepanje, kje lahko izboljšajo stabilnost okusa v postopku in materialih."

Boughton je dejal, da je za vsako pijačo potrebno imeti ploščo z okusi.

»Pivovarne imajo na različnih stopnjah plošče z okusi, ki napovedujejo rok uporabnosti. Plošča je usposobljena o okusih, povezanih z oksidacijo, oksidacija je en izraz, obstaja veliko okusov, " je dejal.

"Zdaj začnemo gledati šele, ko je pivo v končnem paketu in tudi takrat je relativno subjektivno, že prej v postopku želite določiti področja izboljšav. V procesu pivovarstva morate razumeti in ceniti kritične točke, kjer je kakovost poslabšana, s strankami sodelujemo pri ugotavljanju, kje je tveganje.

„[Partnerstvo] omogoča FlavorActiV, da se prepriča, da se Brukerjeva tehnologija pravilno uporablja, in omogoča, da se premaknemo ne le od prepoznavanja, ampak do ugotovitve, kje je težava, in do tega, kako izboljšati.

"EPR kot tehnologija ni nova, obstaja že približno 15 let in se uporablja v obdobju, je kot vse, kar najdete načine za izboljšanje. To, kar počnemo, vodi proces, ki bo privedel do nadaljnjih operacij in okolij, v katerih se uporablja.

»Če se z instrumentom poročite s človeškim čutom, je najboljša povezava. Plošča ne bo nadomestila, vendar lahko sprejme nekatere teme, še posebej na začetku. Človek prepozna aromo in okus, je ravnovesje med instrumentom in ploščo. "

Boughton je dodal, da se osredotoča na pivo, vendar je bila priložnost tudi pri drugih pijačah, saj prisotnost kisika v večini pijač ni zaželena.

Bruker je povedal, da je v pivovarnah nameščenih več kot 100 instrumentov EPR za analizo piva Analizator piva.