Anonim

Glavna sestavina patentiranega procesa je pektin sladkorne pese, ki se pridobiva iz kaše sladkorne pese in vsebuje ferulinsko kislino.

Pektini se uporabljajo pri peki, da pomagajo absorpcijo vode, povečajo količino kruha in dajejo mehko, všečno teksturo, vendar so pektini na osnovi citrusov v industriji zelo razširjeni, ne pa iz sladkorja.

Ta patent, objavljen prejšnji teden, trdi, da je kruh iz pektina sladkorne pese mehkejši, traja dlje in lahko zniža stroške surovin za proizvajalce, saj se manj pektinov porabi za boljše rezultate in povečanje količine kruha.

V izumu se uporablja sendvič kruh kot primer postopka, ki kot osnovo sestave testa uporablja vodo, sol, kvas, pšenično moko in pektin sladkorne pese.

Teoretizira se, da je izboljšanje delovanja te posebne vrste pektina posledica vsebnosti ferulinske kisline, ki je ne najdemo v celulozni celulozi ali vlaknih.

Ferulinska kislina deluje v procesu pečenja, tako da veže molekule pektina na gluten v testo.