Anonim

Petdnevna dvoletna konferenca Mednarodne unije za prehrambno znanost in tehnologijo, ki je letos potekala v Nantesu, se je včeraj končala po približno 200 ustnih predstavitvah tekočih raziskav.

Približno 800 znanstvenikov z vsega sveta je dobilo priložnost slišati raziskovalne predstavitve, ki pokrivajo 35 glavnih tem, vključno s tistimi, ki vključujejo zdravje, tehnologijo, varnost, nanotehnologijo, prehrano in proizvodna tkiva. Preko plakatov je bilo predstavljenih še 800 raziskovalnih projektov.

Predsednik konference Pierre Feillet je dejal, da je glavni izziv udeležencev vedeti, kako prilagoditi svoje raziskovalne strategije za potrebe prehrambene industrije in potrošnikov.

Vladna politika, nova usmerjenost k zdravi prehrani in vedno večja regulacija hrane so postavili nove izzive prehrambeni industriji. Znanstveniki s področja hrane lahko proizvajalcem pomagajo izpolniti te spremenljive zahteve.

"Imeti moramo raziskovalno strategijo za obravnavo vpliva hrane, prehrane in vladne politike, " je dejal včeraj.

Znanstveniki s področja hrane se morajo tudi bolj potruditi pri razumevanju potrošnikov in sporočanju rezultatov raziskav. Pozval je k bolj multidisciplinarnemu pristopu k raziskovanju, zlasti neobčutljivih področij, kot je nanotehnologija.

"Moramo razumeti, kako prisluhniti povpraševanju potrošnikov, " je dejal. "Tega naslova ne moremo pustiti v rokah tehnikov in znanstvene skupnosti. Napredek mora biti s široko izmenjavo informacij. Kako neracionalno vedenje potrošnikov uskladimo z racionalno znanostjo? Iracionalno ima svojo racionalnost. To strukturo je treba razumeti."

Alan Mortimer, predsednik Mednarodne zveze za prehrambno znanost in tehnologijo (IUFoST), je dejal, da se vprašanja, s katerimi se danes ukvarjajo živilska vprašanja, lotijo ​​nenehne globalizacije industrije.

Na primer, varnost hrane se je za proizvajalca hrane na globalisedareni bolj zapletla.

"Varnost hrane je bila vedno veliko vprašanje, " je dejal za FoodProductionDaily.com. "Toda zdaj imamo veliko večjo prehranjevalno verigo, zaradi česar so tehnike predelave in ohlajene distribucije veliko pomembnejše. Povečuje se tudi seznam nastajajočih patogenov. Zaskrbljenost zaradi varnosti mesa se preliva po zelenjavi in ​​sadju."

Drug rastoči sektor za raziskovalce prilagaja predelavo, da bi tako našel občutljivo ravnotežje med ubijanjem patogenov, ki se prenašajo s hrano, in hrambo hranil. Številni procesi zmanjšujejo ali uničujejo hranila v živilih, zato raziskovalci preučujejo minimalne tehnike predelave, s čimer se srečuje z naraščajočim povpraševanjem javnosti po bolj naravnih izdelkih.

Walter Spiess, znanstvenik na Inštitutu za živilsko predelavo Universitat Karlsruhe v Nemčiji, je dejal, da so raziskovalci postajali veliko bolj zainteresirani za preučevanje vedenj sestavnih delov hrane in molekul na molekularni ravni z uporabo različnih tehnik obdelave.

Znanstveniki se poglabljajo v strukturo, da bi razvili nanotehnološke izdelke in tehnike za prilagajanje hrane, da bi dosegli določene cilje, kot so izboljšanje zdravja ali sledenje nastanku alergenov.

"Eden izmed naših izzivov je videti, kako lahko razvijemo hrano, proizvedeno na molekularni ravni, " je dejal. " Ogledamo celo molekulsko situacijo med konvencionalno obdelavo in uporabo različnih tehnik."

Drug raziskovalni trend, ki dopolnjuje študije na molekularni ravni, je iskanje razumevanja funkcij celičnih sten. Učinki ogrevanja in tlaka so priljubljeno študijsko področje.

Povečanje osredotočenosti na potrebe potrošnikov vpliva tudi na raziskave in dejavnikom, na katere bi morali znanstveniki nameniti več pozornosti, je dejal.

"Mi, ki smo iz znanosti o hrani, se vse bolj selimo v prehranska območja, " je dejal Spiess. "Živilski tehnologi sami po sebi niso prehranski strokovnjaki, vendar njihovo delo izpostavlja, da se ukvarjajo z izzivom, da živila prilagodijo prehranskim potrebam. Izkoriščamo tudi tisto, čemur pravimo mehkejše znanosti - tržne raziskovalce, psihologe. Na teh področjih se pripravlja dobra znanost. . "

Predsednik IUFoST Mortimer je dodal, da se morajo znanstveniki naučiti, kako razumeti potrošniško motivacijo in bolje komunicirati z njimi.

"Potrošnikom moramo priti v glavo, " je dejal. "Na nek način smo to storili slabo. Poglejte, kako smo polnili GM hrano."

Tudi prehranske znanstvenike je pozval, naj storijo več za reševanje podhranjenosti po vsem svetu. Po ocenah 830 milijonov ljudi trpi zaradi podhranjenosti, od tega približno 50 odstotkov v Indiji.

"Kljub temu ima Indija presežek hrane, " je dejal. "Tega si enostavno ne morejo privoščiti."