Anonim

Podjetje za okušanje okusov, ki je v lasti ICI, Quest International je sodelovalo z nizozemsko raziskavo hrane NIZO, da je razvilo umetno grlo, ki posnema okus ljudi.

S svojimi ugotovitvami bodo izsledki oblikovali človeške degustatorje, ki bodo proizvajalcem hrane in pijače prihranili čas in denar, kar pomeni konkurenčni preobrat na trgu.

"Zdaj imamo napovedni model, ki pomeni, da se prehranski tehnologi lahko izognejo tradicionalnemu pristopu" poskus in napaka ", na katerega se je predhodno oprl in s tem prihranili vire, kot so sestavine arom in čas, " Jack Burger, starejši znanstvenik Quest in vodja projekta za razvoj umetnega grla razloži FoodNavigator.com.

"Spoznali smo, da bo ključno za to, da podrobno raziščemo povezavo med dejanjem požiranja in učinki, ki se dogajajo v nosu. Če bi jih gledali izolirano, bi pomenilo zanemariti vitalni del čutne izkušnje, " Doda.

Pri postopku umetnega grla se uporabljajo steklene cevi in ​​segment gumijastih cevi, ki se nadzirajo s sponko. V zgornjo cev se postavi testna tekočina, nato se objemka odpre, tako da tekočina premaže cev. Zrak se nato odnese navzgor po cevi, ki deluje kot človeški dih.

"Ta tehnologija nam lahko pomaga razumeti, zakaj je prvi dih toliko pomemben in kako posamezne razlike pri fiziologiji požiranja prispevajo k zaznavanju okusa, " komentira vodja raziskovalke Alexandra Boelrijk iz NIZO prehrambenih raziskav, ki je zelo tesno sodelovala s Questom pri 2, 5 milijona EUR ICI projekt, financiran.

Tako dobljeni "dih" se pošlje v MS nos, kar omogoča, da ga hitro analiziramo z masnim spektrometrom za določitev narave in stopnje hlapnih spojin, ki vodijo do sproščanja okusa in dojemanja. Na prvi vdih se do 80 odstotkov hlapnih snovi sprosti iz pijač v dihalni sistem.

"Razvit je bil matematični model, ki lahko napoveduje sproščanje okusa za različne tekočine. Začetni testi so se pokazali dobri z modelom, ki prikazuje iste profile sproščanja kot tisti iz umetnega grla in tisti iz človeka, " je dejal Burger in dodal, da postopek bo nadaljeval znanje o kompleksnih sistemih matrike okusa.

Boelrijk je pripomnil, da je umetno grlo še posebej pomembno za raziskave športnih pijač ali pijač z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, za katere velja, da so bolj zapletene, ker njihove beljakovine in sladkorji motijo ​​zaznavanje okusa.

Inovacije z boljšim razumevanjem zaznave okusa bodo ključne za povečanje tržnega deleža tako za dobavitelja arom, ki tekmujejo na svetovnem trgu okusov 4, 41 milijarde EUR, kot za končnega uporabnika, živilska podjetja.

In tržni analitiki Freedonia napovedujejo, da bo rast vezana na dražje naravne sestavine, zapletene okuse in močno rast hrane in pijač z nizko vsebnostjo maščob in nizkih ogljikovih hidratov.