Srčni kirurg, živi v Loma Linda v Kaliforniji. Ko ga človek pogleda, ne bo rekel, da pred seboj vidi stoletnika. Pravzaprav se izkaže, da je območje, kjer živi dr. Wareham, eno od petih t.i Siva območja – mesta, kjer imajo ljudje veliko daljšo pričakovano življenjsko dobo v primerjavi s preostalim človeštvom. Na tem območju je veliko vegetarijancev, sam dr. Wareham pa svoje dobro zdravje in dolgo življenje pripisuje prehrani. Je vegan in že več kot 50 let ne uživa nobenih živalskih proizvodov
»Lahko bi rekli, da nisem bil nikoli naravno nagnjen k vegetarijanski prehrani. Moji starši so bili kmetje in vedno smo imeli meso, samo živalske hrane nisem maral. Ko sem ga popolnoma opustil, me je sprva skrbelo, ali dobivam dovolj hranil, potem pa sem odkril, da morda samo jemljem dodaten vitamin B12. Mnogo src je šlo skozi roke dr. Warehama kot srčnega kirurga. Povedal je, da so pred 50 leti skupaj s skupino kirurgov potovali v azijske države, da bi izvajali operacije na odprtem srcu. In odkril je, da tam zbolijo na povsem drugačen način. »Operirali smo predvsem bolnike s prirojenimi srčnimi napakami. Primerov ishemične bolezni skorajda nismo srečali. To je bolezen razvitih držav. Skoraj ni treba posebej poudarjati, da se tamkajšnji prebivalci prehranjujejo predvsem z rastlinsko hrano.
Nadloga bogatih držav je visok holesterol,
pravi dr. Wareham. Po njegovih besedah bi ishemična srčna bolezen popolnoma izginila, če bi ljudje upoštevali njegov nasvet, naj se odrečejo mesu. »Če je vaš holesterol nižji od 140, ste zavarovani pred srčnimi težavami. In glavni dejavnik, ki poveča holesterol, je nasičena maščoba, tj.f) skoraj vse živalske maščobe. Nekateri znanstveniki so ugotovili, da tudi živalske beljakovine vplivajo na raven holesterola, tako da tudi če pijete posneto mleko, ni dobro. Tudi sladkor zvišuje holesterol,« pravi. In pravi, da je vadba dobra za zniževanje holesterola, a če jeste veliko mastne živalske hrane, nobena vadba ne bo pomagala.
»Ko sem bil zdravnik - nadaljuje starejši zdravnik - sem bolnikom poskušal pojasniti, da jim živalska hrana ne koristi. Toda na to težavo je treba biti pripravljen. Človeku, ki je navajen jesti meso, je zelo težko povedati, da ga nameravate prikrajšati za običajne obroke. Način prehranjevanja je preveč boleča tema. Z ljudmi se lahko pogovarjate o vsem, kar vam pade na pamet – o koristih športa, o sprostitvi, o pravih psiholoških vajah. In strinjali se bodo z vami. A če se z njimi pogovorite o tem, kaj jedo, postane jasno, da so glede te teme zelo občutljivi. Če je pacient pripravljen poslušati, razložim, zakaj je rastlinska hrana bolj koristna z znanstvenega vidika.«
Vse človeške prehrambene preference so pridobljene,
poleg okusa materinega mleka, je prepričan dr. Wareham. To pomeni, da če starši hranijo svojega otroka od samega začetka, bo oboževal zdravo hrano.
»Tudi stari ljudje, kot sem jaz, lahko spremenijo svoj okus. Nekateri na primer zaužijejo preveč soli, brez nje se zdi njihova hrana surova. Če pa vsak dan malo zmanjšajo količino soli v hrani, sčasoma ne bodo opazili razlike. Prehranjevalne navade se lahko spremenijo v samo treh mesecih, če le želite.« Da je njegov pristop pravilen, potrjuje njegovo lastno življenje.
Upokojil se je pri 95 letih, čeprav so ga sodelavci prepričevali, naj ostane. »Zdaj lahko še delam. Lahko počnem vse, kar sem delal prej - roke me držijo, sklepi me ne bolijo, ravnotežja ne izgubim, - deli."Pravkar sem se odločil, da je čas, da preživim več časa s svojo družino." Dr. Wareham vodi aktiven življenjski slog - vozi avto, vrtnari, sam obrezuje grmovje in vrtnice. Njegovo srce, kot tudi celoten organizem, sta popolnoma zdrava.
