Angl. Lazarina Gerova: Nadzora nad varnostjo hrane ni

Kazalo:

Angl. Lazarina Gerova: Nadzora nad varnostjo hrane ni
Angl. Lazarina Gerova: Nadzora nad varnostjo hrane ni
Anonim

angl. Lazarina Gerova je strokovnjakinja za varnost hrane, akreditirana za vso sadje in zelenjavo. Diplomirala je na Tehniškem inštitutu v Sofiji. Zagovarjala je disertacijo na temo: "Pomanjkanje železa v rastlinah" za pridobitev naziva "doktor". Že več kot 20 let deluje na področju analize nitratov v vseh vrstah sadja in zelenjave.

Sedaj smo v sezoni, ko stojnice "stočijo" od obilice svežega sadja in zelenjave. Uživamo v tem obilju in menimo, da je prav zdaj čas, da upoštevamo nasvet zdravnika in se popolnoma osredotočimo na sadje in zelenjavo.

Še vedno skrbimo za svoje zdravje! Blagor vernikom, vendar ne v tem primeru. Izkazalo se je, da so ti izdelki polni nitratov. In njihova vsebnost v sveži čebuli, svežem česnu in kumarah lahko doseže 4-5-krat večjo dovoljeno normo. Še bolj presenetljivo je dejstvo, da v Bolgariji ni učinkovitega nadzora nad nitrati. Celo "ugledni" mediji nas prepričujejo, da nitrati znižujejo krvni tlak.

Kaj je resnica o nitratih in nitritih? So koristni ali škodljivi? Ali kdo nadzira in kako njihovo vsebnost v sadju in zelenjavi? Odgovore na ta vprašanja iščemo pri inženirki Lazarini Gerovi, ki se že več kot 20 let bori proti brezčutnosti sleherne vlade v naši državi, da vrne nadzor nad vsebnostjo nitratov.

Inženirka Gerova, ali se je kakovost hrane danes izboljšala? Poletje nas spet mika z obilico sadja in zelenjave…

- Z ukinjenim nadzorom ni več mogoče izboljšati kakovosti, bolje rečeno varnosti hrane. In dejansko so ljudje prikrajšani za najpomembnejše in edino »zdravilo« – hrano. Drugega zdravila ni. Ostalo so pripravki, ki jih farmacevtske družbe prodajajo v lekarnah, a ne zdravijo, zatirajo težave, ne rešujejo. Edino zdravilo, ki lahko reši težavo, je pravilna prehrana z varnimi živili.

Zakaj pravite, da je nadzor preklican?

- Ker so leta 1999, preden so nas sprejeli v Evropsko unijo, preklicali nadzor nad vso zelenjavo, za katero so obstajali bolgarski standardi in je ustrezala zahtevam Svetovne zdravstvene organizacije glede varnosti. In vsilili so mi – namerno – standarde Svetovne trgovinske organizacije. Zato so napovedali, da naj bo nadzor le nad solatami, špinačo in solato. Pravzaprav so to vrtnine, ki kopičijo največ nitratov in so najbolj tvegane, njihova najvišja dovoljena vsebnost pa je določena z njimi. To pomeni, da mora biti pri teh izdelkih najvišja dovoljena vsebnost nitratov nižja pri vseh drugih.

Kje je težava?

- Težava je v tem, da je bila do leta 1999 po standardu Svetovne zdravstvene organizacije za varne odmerke nitratov v solatah, špinači in zeleni solati meja postavljena na 1200 mg/kg proizvoda, zdaj pa je do 4500 mg/kg izdelka. To je standard Svetovne trgovinske organizacije. Ideja tega standarda ni zaščititi zdravje ljudi, temveč pomagati trgovcem svobodno trgovati brez skrbi. In pravzaprav je naša država ustvarila najugodnejše pogoje za trgovce, s čimer pravi, da drugih izdelkov ne more in jih ne kontrolira.

Zato, če gre nekdo v laboratorije Agencije za varno hrano s tveganimi izdelki, kot je rdeča pesa (to sem že naredil pri strankah, da bi dokazal svoje), analizo naredijo korektno, a na mestu tam kjer naj pišejo kakšen je standard pišejo da ga nimajo. Tako ne morejo sklepati, ali je ta izdelek nevaren ali varen. In lahko je tako nevarno, da lahko starostnika spravi iz normalnega stanja.

Kako to misliš? Vzrok bolezni?

- Da, za razvoj ti methemoglobinemija, pri kateri nitrati iz zelenjave (pri določeni dovoljeni vsebnosti 4.500 mg/kg proizvoda, pojavljajo pa se tudi pri 6.000 mg/kg) ustvarjajo kislo okolje v želodcu. In v takem okolju se nitrati spremenijo v nitrite in postanejo neposredno rakotvorni. Nato se vežejo na hemoglobin in ga pretvorijo v methemoglobin. In tako kri ne more prenašati kisika do celic. Človek diha, a se dejansko zaduši.

To se imenuje zastrupitev s strupenimi nitrati ali methemoglobinemija. Stanje je še posebej nevarno za otroke, za bolne ljudi, da ne omenjam tistih s srčnimi boleznimi. Njihovo srce je v težki situaciji, to pa stanje takih bolnikov še poslabša. Zato smo postali najbolj bolan narod v Evropski uniji.

Poleg tveganja za razvoj methemoglobinemije, kako velik je kancerogeni učinek uživanja takih izdelkov?

- Drugo tveganje je rakotvorni učinek. Dolgotrajno uživanje izdelkov, ki presegajo varno vsebnost nitratov v njih, povzroča raka na prebavilih. Poleg tega, ker nitrati dejansko ustvarijo visoko kislo reakcijo in povzročijo oksidativno reakcijo, uničijo bakterijsko floro želodca, ki sodeluje pri absorpciji hranil. Posledično se poruši ravnovesje med koristnimi in škodljivimi bakterijami in s tem prehranjevalni proces. Potrebna hranila ne pridejo do celic – vi jeste, a vaša celica pravzaprav strada. Pojavi se celično stradanje. In vse nenalezljive bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen, debelost, možganska kap, srčni infarkt, so ravno posledica teh procesov – stradanja celice.

Kakšno je mnenje ministrstva za zdravje? So nitrati dobri ali slabi?

- Že leta 1999 smo se o problemu pogovarjali z Ministrstvom za zdravje in Inštitutom za varovanje zdravja, ki ga je takrat vodil dr. Rizov, ki je imel vlogo izvajalca nadzora. Seveda ob aktivni podpori Ministrstva za zdravje, ki ga vodi takratni minister – dr. Bakardjiev.

V parlamentu je rekel, da so nitrati koristni in da so hrana. Ja, res so osnovna hrana za rastline, vendar je vse stvar odmerka. Nitrati nad navedenim odmerkom, kot sem že omenil, padejo v kislo okolje, postanejo nitriti in škodujejo zdravju.

Image
Image

angl. Lazarina Gerova

Potem so postavili tezo: nitrati niso nevarni, nitriti pa so. Zdaj pa so vse salame in klobase z nitriti - kjer želijo ohraniti bolj svež videz svežih živilskih izdelkov - mesa ipd., jih solijo direktno z nitriti. Če berete etikete salam, ni nobene, na kateri ne piše, da vsebujejo nitrit. Na žalost tudi v drugih državah Evropske unije solijo hrano z nitriti. Tako kot je pandemija uživanja nitritov univerzalna, je univerzalen tudi namen institucij – zbolevati ljudi.

Se pravi, tako pri nas kot v razvitih evropskih državah je situacija enaka - kajne?

- Ja, tako je. In moram vam povedati, da so me leta 1999, ko so v našo državo prišli specialisti iz Evropske unije, da bi nas učili novih postopkov akreditacije in certificiranja, njihove izjave zelo presenetile.. Rekli so nam, da lahko Svetovna zdravstvena organizacija in Evropska komisija kupita katerekoli znanstvenike, da postavijo teze, ki jim ustrezajo.

A vse je še vedno stvar ozaveščenosti ljudi, saj v Evropski uniji obstaja sistem certificiranja. Čeprav so nam tudi tam povedali, da je v hrano vstopila mafija in se tržijo tista z lažnimi certifikati. Toda ljudje v teh državah so bolj pozorni, se hitro odzovejo, certifikacijski organi pa lahko preverijo tudi anonimne klice. Medtem ko ste tukaj, veste, kako je.

In t.i organsko ali organsko? Ali so bolj kakovostni in bolj nadzorovani?

- Tudi jaz dvomim o ekoloških živilih. Res je, za organsko pridelano hrano velja zahteva, da ne uporablja pesticidov. Za te izdelke ne veljajo, a tudi tu obstaja tveganje, saj lahko nitrati, tudi iz gnoja, iz naravnega gnojila, če so norme presežene, povzročijo veliko onesnaženje.

In če ni učinkovitega nadzora za glavno onesnaževalo, kot so nitrati, bo varnost enako pomembna za bioživila kot za običajna. Pred nekaj leti sem imel celo zanimivo situacijo. Novinarji so prišli v laboratorij ob tednu bioživil. Nekje so kupili ekološko pridelano hrano - paradižnike in kumare ter običajne. In uganite, izkazalo se je, da je konvencionalna hrana čistejša od bioživil. Se pravi, vse je stvar nadzora, tukaj pa ga ni.

Da bi bila ekološka hrana zares varna, mora biti ekološka, tj. – nadzorovati onesnaževala in da so pod dovoljenimi normami. Včasih se zna zgoditi, da pride pridelovalec sam v situacijo, da toliko pognoji, da dobi pravo hrano. Če pa tega ni dokazal, sam ne ve, kaj je dobil. Imel sem celo tak primer.

Prispela je običajna solata - ena od verig se je odločila, da jo razišče. Analiza je pokazala, da so v mejah, tudi naših starih normativov. To je v redu, a veste, kakšen je bil odziv proizvajalca? Rekel mi je: "Da jih lahko tudi pojemo!"

Niso vedeli, kaj proizvajajo. Zato je zame problem pomanjkanje nadzora - nihče ne ve, kaj proizvajajo. Z vami bom delil še bolj osupljiv primer. Zdaj se preveč poudarja, da če je oseba certificirana po standardu Global GAP, bo to zagotovilo varnost hrane, ki jo proizvaja. Rukola je na primer tako certificirana. Koncentriram se in preverjam čistost izdelkov, ki so tvegani. Zato sem se odločil raziskati rukolo s certifikatom Global GAP. Izkazalo se je, da je vsebnost nitratov v njem 2500 mg/kg proizvoda, pri varni stopnji 250 mg/kg.

Še vedno se držim starih zahtev Svetovne zdravstvene organizacije, ker so res varne – 250 mg/kg izdelka za odrasle in 50 mg/kg izdelka za dojenčke. In to je absolutno dosegljivo, vendar je treba poznati same izdelke, natančne zahteve za stopnje gnojenja, da pridelamo varna živila in da so organska in ekološka, da so resnično hrana-zdravila.

Vsi zdravniki v en glas svetujejo, naj se osredotočimo na sadje in zelenjavo, da bomo zdravi. Toda kako smo lahko zdravi, če jemo strup? Ali imamo v tem primeru koristno potezo?

- Načeloma je najbolj onesnažen zunanji del izdelkov - lupine, zgornji listi zelja in solate. Če zaužijete sredico izdelka, je tam najmanj nitratov. Poleg tega si ne dovolite tveganih izdelkov v velikih odmerkih - tako zmanjšate vsebnost nitratov v telesu. In če boste solati dodali limonin sok, boste nevtralizirali škodljiv učinek nitratov. Limona je antioksidant, nitrati pa oksidant. Tako je njihov negativni učinek omejen.

Image
Image

- Kaj če jih prej namočimo v vodi? V zadnjem času mnogi strokovnjaki svetujejo in zagotavljajo, da je to učinkovit način za boj proti nitratom?

- Ne! Učinek namakanja je enak, kot če bi človek pričakoval, da bo, če se bo polil z vodo, ta potegnila bolezen iz telesa. Rastline so nitrate že absorbirale in so v njihovih celicah. Od tam jih ni mogoče spraviti s toplo vodo. Ne vem kateri "veliki" um se je tega domislil in preslepil vso populacijo. Na ta način ne samo, da se nitrati ne bodo izločili, ampak se bodo tisti, ki vsebujejo veliko nitratov, če jih namakate dlje časa, pokvarili.

Omenili ste omejevanje tveganih izdelkov. Kdo so oni?

- Tveganja so: solate, špinača, zelena solata in vsa korenasta zelenjava - rdeča pesa, korenje. Ohrovt, ki ga konzerviramo, še posebej jeseni, v kombinaciji s soljo (to sem rekel že pred mnogimi leti) je rakotvorna bomba. Obstajajo tudi znaki, ki kažejo, da je zelje preveč nitratno - ko ga damo v konzervo, se opere.

Krompir, bučke in por so lahko tudi nevarni s tem nenadzorovanim gnojenjem. Veliko je tveganih izdelkov – tudi melone. Lahko pokažejo vsebnost nitratov do 500 mg. In še posebej so nevarni za dojenčke. Pred leti sem imel informacije o dojenčkih, ki so prišli v bolnišnične sisteme. Ker nitrati poleg slabosti in bruhanja povzročajo močno motnjo in dehidracijo telesa. To vodi do usodnega izida.

In če nekdo pravočasno začuti, da so se ti simptomi pojavili po zaužitju takega sadja, naj gre v bolnišnico. Tam ga bodo namestili na sisteme za okrevanje po dehidraciji, ki je posledica strupene zastrupitve. Obstaja tudi način za deblokiranje hemoglobina, ko se pretvori v methemoglobin. Te težave so torej rešljive. Ker pa nadzora ni in se je pojavnost nenalezljivih bolezni pri nas tako povečala, zdravstvo nikakor ne bo prišlo v okvire, pa naj se tam povečajo finance.

Visoko obolevnost v Bolgariji in naše prvo mesto na vseh črnih lestvicah glede raka, sladkorne bolezni, visokega krvnega tlaka, debelosti povezujete neposredno z visoko vsebnostjo nitratov v sadju in zelenjavi, ki jo uživamo?

- Ravno v tem je problem! Če želimo zmanjšati stroške zdravstvenega varstva in ohraniti naš narod zdrav, je treba ponovno uvesti nadzor nad nitrati. In lahko vas opozorim na očitno absurdno dejstvo. Ostajam v stiku z borzniki in eden od njih mi je rekel: »Veš, da je moj prijatelj šel delat v Švico. Prosil je za državljanstvo in so ga zavrnili. In zakaj? Rekli so mu: "Tu poješ veliko okuženih izdelkov in nam boš tukaj ustvaril zdravstvene težave (v smislu, da bo potreboval veliko in različnih vrst zdravljenja). Če boste nekaj let živeli pri nas in jedli samo čiste izdelke, vam bomo dali državljanstvo."

Si predstavljate, kakšen razlog imajo oblasti v Švici, da zavrnejo državljanstvo Bolgarom? tj. vsi poznajo probleme, tudi pri nas. Ampak kot da je denar vse in nihče se ne želi ukvarjati s problemom.

Ali pomanjkanje nadzora in preventive prepušča rešitev utapljajočih se utapljajočim se samim? Kaj naj storimo potem?

- Dokler ljudje ne spoznajo, da so njihove zdravstvene težave predvsem posledica zanemarjenega nadzora kontaminantov v hrani, problem ne bo rešen. Edini izhod je, da ljudje vstanejo.

Ali lahko kaj v miru pojemo?

»Vso sadje na drevesih ne predstavlja nobenega tveganja. Dlje kot so od tal, bolj čisti so. Edino tveganje je, če so poškropljeni s pesticidi. Zato poudarjam, da če človek pozna tvegane produkte in upošteva normative, ki so dovoljeni, res lahko živi zdravo. Vsi ti pozivi, kot so: jejte to hrano, ker je zelo zdrava, jemljite jo previdno.

Morda je zdrava, kot je rdeča pesa razglašena za superživilo, a če je tako onesnažena, postane najbolj strupeno živilo. Če je oksidant v tako velikih odmerkih, rastlinam odvzame tudi vse koristne vitamine. Za nas, ko zaužijemo takšne izdelke, ostane samo strup.

Vašim bralcem toplo priporočam uporabo čebeljih pridelkov. So viri zdravja, skupaj z oreščki – orehi, mandlji, lešniki. Čebelji pridelki, predvsem čebelji cvetni prah. Vsebuje absolutno vse vitamine. Če vsak dan vzamete 1 žličko čebelji cvetni prah, za odrasle pa celo juha, vas bo oskrbela z vsemi vitamini in antioksidanti. Energija iz čez dan zaužite hrane pa bo veliko višja, saj vam bo uspelo maksimalno uravnotežiti oksidante in antioksidante. Biti zdrav je stvar zavedanja in znanja. Z znanjem, ki ga imam, ne uživam nobenih mamil in sem zdrav.

Živila, ki so za nas najpomembnejša, so beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe. Vsekakor vsak dan morajo biti prisotni pri vsakem obroku na mizi. In če ste ta mikrohranila zaužili v ustreznem odmerku, če jim dodate vitamine in minerale, potem imate pravi zdrav življenjski slog,« je pojasnil specialist.

Priporočena: